GEFÜLLTE ZUCCHINI MIT PERSISCHEM REIS

(für 4–6 Personen)

• 250 g Basmati-Reis

• Salz

• 0,1 g Safran

• 150 g Butter

• 50 g Rosinen

• 50 g Berberitzen

• 2 TL Advieh Koresch (alternativ: Garam Masala)

• 10 g Mandelstifte

• 1 Bund Dill

• 1 Bund Petersilie

• 2 rote Zwiebeln

• 1 Bund frische Lorbeerblätter

• 2 Zweige Rosmarin

• 8 runde Zucchini

• Olivenöl

• Salz, Pfeffer

(ca. 2 Stunden)

1. Den Reis so lange waschen, bis das Waschwasser klar ist. Mit Salz und einer Prise Safran, mit der Handbreit Wasser bedeckt, für 1 Stunde einweichen.

2. Reis abgießen, abtropfen lassen und in einem großen Topf mit etwa 3–4 × so viel Wasser wie Reis zum Kochen bringen. 8 – 10 Minuten garen, bis er weich ist, aber noch Biss hat. Durch ein Sieb abgießen.

3. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. 2 EL Butter erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Rosinen, Berberitzen und Mandelstifte sowie Advieh Koresch zugeben und kurz mitdünsten. Hälfte davon mit dem Reis mischen, den Topf vom Herd nehmen.

4. Aus Zucchinihälften das Kerngehäuse mit einem Teelöffel herauslösen. Mit Reis füllen und den Rest beiseitestellen. Auf ein Backblech setzen und rundherum leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Auf ein Ofengitter frische Lorbeerblätter und Rosmarin legen, darauf die Zucchini platzieren und bei 180 °C (Heißluft 160 °C) für 45 Minuten backen.

6. Zucchini herausnehmen, halbieren und ein Stückchen Butter in jede geben. Reis und restliche Zwiebel-Rosinen-Mischung auflockern, Butter zugeben und mit gehackten Kräutern vermengen.

7. Reis auf der Oberfläche des Ofenblechs knusprig backen.

Mit Mast-o-Khiar, einem persischen Gurkenjoghurt, servieren.

Quelle: NEFF by auer.kuechen.de | Foto: Katharina Böhm