Ideal für Fische im Ganzen: Garen in der Salzkruste. Das hält sowohl Geschmack als auch Saftigkeit im Produkt und man kann sich während der Garzeit um andere Dinge kümmern. Für
einen Fisch von rund 1,5 kg braucht man etwa 2 kg grobes Meersalz (bitte kein feines Salz verwenden, diese Kruste wird viel zu hart!), das man mit 2 Eiweiß zu einer feuchten Masse vermengt. Auf
einem Backblech (am besten auf Backpapier) ein 2 cm tiefes Salzbett ausbreiten, den ungesalzenen, mit Kräutern gefüllten Fisch darauf legen und mit dem restlichen Salz gut einpacken. Bei 200 Grad
im Backofen rund 40 Minuten garen.
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